Lubicie ketchup? Ja uwielbiam. Sęk w tym, że ciężko znaleźć dobry ketchup, bez chemicznych dodatków- wzmacniaczy smaku czy zapachu. Nie pozostaje nic innego, jak zrobić swój własny- pyszny i zdrowy. Sezon pomidorowy w pełni, więc pozostaję w temacie pomidorów. Poza ketchupem warto również ukisić pomidory. Zobacz tutaj.
To co, zabieramy się do pracy 🙂
SKŁADNIKI:
- 5 kg dojrzałych pomidorów
- 1 kg cebuli
- 1/2 kg cukru trzcinowego
- 1/2 l octu 6%
- 10 g cynamonu
- 10 g ostrej papryki mielonej
- 20 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 starta gałka muszkatołowa
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 5 g goździków
- łyżka oliwy
Cebulę drobno posiekaj i przesmaż na łyżce oliwy. Do cebuli dodaj pokrojone pomidory. Nie musisz ich obierać ze skórki, ponieważ pod koniec duszenia trzeba je przetrzeć przez sito.
Pomidory duś z cebulą, zielem angielskim i goździkami na małym ogniu aż odparuje woda z pomidorów. Z 5 kg zostanie ok. 3 kg.
Kiedy powstanie już gęsty sos, przetrzyj go przez sito aby nie zostały skóry z pomidorów i przyprawy.
Do ketchupu dodaj resztę przypraw. Proponuję dodać połowę porcji przypraw. Spróbuj czy to odpowiedni smak. Jeśli będzie mało pikantny dodaj więcej. Wszystko zagotuj i gorące przelej do wyparzonych butelek lub słoiczków.
W zasadzie to wszystko. Ja jednak jeszcze pasteryzuję mój ketchup ok. 30 min.
Ketchup jest naprawdę smaczny- pikantny, wyrazisty w smaku. Świetny do wielu potraw. Warto mieć go w swojej spiżarni.
