Idealne ciasto na pizze- czyli jakie? No właśnie, wbrew pozorom to wcale nie jest takie oczywiste. Moim zdaniem idealne ciasto to takie, które jest miękkie, elastyczne, nie klei się do rąk przy wyrabianiu a po upieczeniu brzegi ma lekko chrupiące a w środku jest miękkie i delikatne. W cieście nie powinien być wyczuwalny smak drożdży. Oczywiście, czy pizza ma być na cienkim czy grubym cieście to już sprawa gustu. Dlaczego włoska pizza jest taka pyszna? Ponieważ jest z prostych składników. Z prostych ale wysokiej jakości. Wystarczy naprawdę niewiele aby cieszyć się w zaciszu domowym doskonałym smakiem 🙂
Najważniejszym składnikiem ciasta jest oczywiście mąka. Proponuje wybrać typ 00- to idealna mąka na pizzę. Obecnie nie ma problemu z jej kupnem. Znajdziesz ten typ w każdym większym supermarkecie. Niektóre firmy umieszczają nawet informację na opakowaniu „MĄKA DO PIZZY”. Niestety, zła informacja dla osób chorych na celiakie i osób z nietolerancją glutenu- ta mąka zawiera go sporo, ale właśnie dzięki zawartości glutenu ciasto jest elastyczne, sprężyste, świetnie się wyrabia i nie klei się do rąk.
Kolejne niezbędne składniki to drożdże- ja używam świeżych, w dosłownym tego słowa znaczeniu. Gdy otworzysz opakowanie musisz poczuć przyjemny zapach drożdży, jeśli tak nie jest to drożdże prawdopodobnie są już stare i ciasto nie będzie ładnie wyrastać.
Kolejny składnik to woda i sól. Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca, gdyż zabije drożdże. Jak widzisz do ciasta nie musisz dodawać oliwy czy oleju. Ten rodzaj mąki jest tak elastyczny, że nie potrzeba dodawać tłuszczu aby ciasto się nie kleiło.
Skoro już wiesz, jakich składników użyć do idealnej pizzy, podaję proporcje.
SKŁADNIKI: (na 4 pizze o średnicy ok. 20 cm)
- 500 g mąki typu 00
- 25 g świeżych drożdży
- łyżeczka soli
- ok. 300 ml wody ciepłej
Mąkę przesiej do miski (możesz użyć robota do wyrabiania ciasta). Odlej pół szklanki wody i rozpuść w niej drożdże. Do mąki dodaj sól i zaczyn. Zacznij wyrabiać na niskich obrotach, jednocześnie dodając powoli wodę. Ciasto nie może być zbyt rzadkie. Wyrabiaj ciasto ok. 4-5 min. następnie wyjmij na stolnicę, delikatnie zwilż dłonie olejem i wyrabiaj ciasto jeszcze kilka minut. Kiedy będzie już miękkie i delikatne przełóż do miski, przykryj zwilżoną ściereczką i wstaw do lodówki na min. 8h, a najlepiej na 12h. Ciasto najlepiej zrobić wieczorem i na noc wstawić do lodówki. Dzięki powolnemu wyrastaniu w zimnie ciasto po upieczeniu będzie niezwykle chrupkie.
Kolejnego dnia podziel ciasto na 4 porcje, uformuj placki, zostawiając nieco grubsze brzegi.
Dodatki to oczywiście sprawa indywidualna. Pamiętaj jednak by nie dodawać ich zbyt wiele. Nie ma nic gorszego niż rozciapciana pizza. Wystarczy sos pomidorowy, ser i ulubiony dodatek. Aby pizza była smaczna, dodatki muszą być dobrej jakości. Nie kładź na pizzy byle czego.
Jeśli pizza będzie pieczona w zwykłym piekarniku, nagrzej go do maksymalnej temp. Domowe piekarniki zwykle osiągają temp. 250-260 st.C. Piecz 10 min. Po tym czasie pizza powinna mieć ładnie przyrumienione brzegi a zapach powinien się roznosić po całym domu 🙂
Mam nadzieję, że z tym przepisem będziesz się cieszyć smakiem pizzy niczym we włoskiej restauracji 🙂 SMACZNEGO 🙂
