Lubicie ketchup? Ja uwielbiam. Sęk w tym, że ciężko znaleźć dobry ketchup, bez chemicznych dodatków- wzmacniaczy smaku czy zapachu. Nie pozostaje nic innego, jak zrobić swój własny- pyszny i zdrowy. Sezon pomidorowy w pełni, więc pozostaję w temacie pomidorów. Poza ketchupem warto również ukisić pomidory. Zobacz tutaj.

To co, zabieramy się do pracy 🙂

SKŁADNIKI:

  • 5 kg dojrzałych pomidorów
  • 1 kg cebuli
  • 1/2 kg cukru trzcinowego
  • 1/2 l octu 6%
  • 10 g cynamonu
  • 10 g ostrej papryki mielonej
  • 20 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1 starta gałka muszkatołowa
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 5 g goździków
  • łyżka oliwy

Cebulę drobno posiekaj i przesmaż na łyżce oliwy. Do cebuli dodaj pokrojone pomidory. Nie musisz ich obierać ze skórki, ponieważ pod koniec duszenia trzeba je przetrzeć przez sito.

Pomidory duś z cebulą, zielem angielskim i goździkami na małym ogniu aż odparuje woda z pomidorów. Z 5 kg zostanie ok. 3 kg.

Kiedy powstanie już gęsty sos, przetrzyj go przez sito aby nie zostały skóry z pomidorów i przyprawy.

Do ketchupu dodaj resztę przypraw. Proponuję dodać połowę porcji przypraw. Spróbuj czy to odpowiedni smak. Jeśli będzie mało pikantny dodaj więcej. Wszystko zagotuj i gorące przelej do wyparzonych butelek lub słoiczków.

W zasadzie to wszystko. Ja jednak jeszcze pasteryzuję mój ketchup ok. 30 min.

Ketchup jest naprawdę smaczny- pikantny, wyrazisty w smaku. Świetny do wielu potraw. Warto mieć go w swojej spiżarni.

018